Фермеры столичных ярмарок рассказали, как выбрать баклажаны и патиссоны для икры

На московских ярмарках выходного дня в этом сезоне особое внимание привлекают фермерские грунтовые баклажаны и патиссоны, привезенные из регионов Черноземья — Липецкой, Орловской, Тамбовской областей. Именно из них хозяйки готовят самую вкусную икру, которая на протяжении веков считалась традиционным русским блюдом.

Первые упоминания о баклажанной икре встречаются еще в кулинарных книгах XVIII века, где ее подавали как деликатес на дворянских столах. Любопытно, что изначально рецепт не включал томаты — вместо них для яркости вкуса использовали яблоки или белые грибы. В деревнях икру называли «синенькой» и считали постным аналогом рыбной — ее намазывали на хлеб или блины.

Фото: пресс-служба Департамента торговли и услуг города Москвы

Опытные фермеры подчеркивают: хороший баклажан для икры должен быть тяжелым и плотным, с блестящей кожурой и свежей зеленой плодоножкой.

Оба овоща не только вкусны, но и полезны. В 200 граммах баклажанной икры содержится треть суточной нормы антоцианов, которые поддерживают здоровье сосудов, а патиссоновая икра богата лютеином, укрепляющим зрение. В сочетании с калием, магнием и витаминами группы B она действует как природный антистресс-комплекс. Так, московские ярмарки становятся не только местом покупок, но и настоящей школой гастрономической традиции, где можно узнать секреты фермеров и открыть новые грани знакомых овощей.

Источник:  https://www.mos.ru/news/item/158652073/